​双皮奶是凉了后凝固,双皮奶是凉了后凝固吗

双皮奶是凉了后凝固,双皮奶是凉了后凝固吗

本文目录

1.双皮奶是凉了后凝固吗 2.双皮奶要冷藏多久才会凝固 3.双皮奶为什么不凝固怎么补救 4.自己如何制作双皮奶

双皮奶是凉了后凝固吗

双皮奶凝固的原理和做鸡蛋羹的原理相同，是鸡蛋清中的蛋白质受热后发生的正常现象，蒸制完成时双皮奶就会凝固，但是这时的双皮奶很稀，容易被损坏，将其冷却是为了使双皮奶更加好看，成型性更高。双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，现遍布于中国的广东、澳门、香港等地。

双皮奶要冷藏多久才会凝固

做好的双皮奶再冷藏有利于尽快凝固。

根据热涨冷缩原理，由于物体内的分子运动会随温度改变，物体受热后，温度升高，分子运动的动能增加，分子间的间距增大，但当物体受冷后，温度降低，分子运动的动能减小，分子间的间距减小，物体体积缩小，也就说双皮奶高温加热后，再放入冰箱冷藏，一热一冷的刺激会加速其凝固成型，而且口感也会更好。

但如果本身双皮奶做法上有问题的话，将其放入冰箱冷藏也无法使其凝固，需重新制作，或加入其他有凝固作用的物品补救，如吉利丁片、明胶等添加剂。

拓展资料：双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。

双皮奶为什么不凝固怎么补救

没有把握好材料的用量，导致双皮奶不凝固，在做双皮奶时，需要一斤牛奶和两个鸡蛋清，才能保证双皮奶能够凝固。如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫，也会出现双皮奶无法凝固的现象。在制作时，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。

1、材料数量使用不对：没有把握好材料的用量，导致双皮奶不凝固，在做双皮奶时，需要一斤牛奶和两个鸡蛋清，才能保证双皮奶能够凝固。

2、做法问题：如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫，也会出现双皮奶无法凝固的现象。

3、材料放置问题：在制作时，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。

4、时间问题：在制作双皮奶时，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

自己如何制作双皮奶

双皮奶是一种粤式甜品。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。其实自己制作起来并不复杂，只要掌握了其中的要点，就可以在家轻松DIY了。

材料：牛奶500克、蛋清3个、细砂糖35克、红豆适量

做法：

1、牛奶倒入奶锅加热，但不要煮沸

2、加热的牛奶倒入耐高温碗里，牛奶静置放凉，等到表面能结一层奶皮

3、用叉子在奶皮边扎一个口，把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回奶锅里

4、这时表面形成的奶皮留在小碗底

5、蛋白搅散

6、蛋清中加入细砂糖拌匀

7、蛋白过筛到牛奶里，过滤掉气泡

8、拌匀后再将牛奶过筛一遍，然后慢慢倒回小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面

9、盖上保鲜膜放入烧开水的蒸锅中，用中大火蒸15~20分钟，蒸好后在锅焖几分钟即可取出

10、吃的时候再配上适量的红豆（也可以放其它水果）

Tips

1、牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脱脂牛奶。

2、准备上锅蒸的蛋奶液，会发现上面确实浮着一层奶皮，但这层奶皮很脆弱，可以看到破碎的痕迹，所以，倒回奶液时候手法一定要轻，顺着碗边倒。

3、打匀的蛋清一定要过筛，这样蒸出的双皮奶才均匀，口感更好。

4、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子，水蒸气滴不进去，做出的双皮奶比较美观。

5、刚整好的双皮奶还是半液体状，完全凉后就凝固了，冰镇后更加结实，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等，都很好吃哦！

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