​如何避免莴笋氧化,莴笋怎么保鲜不坏

如何避免莴笋氧化,莴笋怎么保鲜不坏

本文目录

1.莴笋怎么保鲜不坏 2.削皮的窝笋怎样保存不会变红色 3.如何防止芦笋变色 4.新鲜莴笋怎样晒才能不变色呢

莴笋怎么保鲜不坏

1、莴笋可以放到冰箱里保鲜，如果是没有削皮的莴笋需要先将莴笋头部的叶子掐掉分开保存，这样不放冰箱也可以储存两天左右。

2、如果是已经削皮的莴笋则需要用保鲜膜或者保鲜袋封存再放，否则容易出现氧化变红的情况，如果莴笋整个从里到外都变红了，就可能是不新鲜了，那样的莴笋就需要丢掉。

3、泡水保存，将莴笋放入水中浸泡，水淹到莴笋的1/3处，让莴笋保持立挺的状态，在室温下可以存放3-5天的时间。

削皮的窝笋怎样保存不会变红色

莴笋去皮后之所以变红，主要是由于它里面有一种成分，叫单宁，它在空气中易与氧气反应，即氧化，所以会变红。这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以可以按下面的方法来防止它的快速氧化。

1、别剥去叶子，连叶子一起放在沙里，沙子保持一点湿度，这样可以保鲜；

2、去皮的莴笋可以将它放在水中，这样就可以隔开与空气的接触，这样也可以有效地防止变红，但是这不能放在水中太久，一个上午或下午的时间是没有问题也不会影响口感；

3、去皮的莴笋可以立及将保鲜膜将之给绕上捆好，并放在冰箱中冷藏，这样也可以有效地防止变红，但是同样时间不宜太久。

补充

对于变红的部分可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分后再来炒制或者炖煮都是可以的，只要是削掉外层变色部分，里面仍然可以放心吃的。

如何防止芦笋变色

1、用开水把莴苣烫一遍。

2、加少许盐将莴苣腌制一下，第一种方式更常用一些。

3、一般来说，我们在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。

4、莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。

5、如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色，如果变成了黑色，食用口感也会大大降低。

6、莴笋是生活中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱。

7、一般来说，新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子，叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿，如果叶子已经变黄甚至是腐烂，这种莴笋不要购买。

8、莴笋在购买时，尽量选择横截面薄的莴笋，因为横截面薄的莴笋皮比较薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，显得比较干涩。

新鲜莴笋怎样晒才能不变色呢

新鲜莴笋晾晒时应该放到背阴处凉晒，才能不变颜色。

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