​关于家庭自酿白酒的一点心得

关于家庭自酿白酒的一点心得

首先，选料，家中常见大米，玉米，小麦都可以。生料的话，玉米，小麦需要粉碎，直接用面粉也可以。做熟料，带壳的粮食洗干净浸泡12小时以上，或蒸或煮一定要加热到开花。然后就可以发酵了。如果用煮的，发酵的时候水一般会稍微多可以按照重量再加点生料！

发酵时俺先一斤粮食3-6克酒曲2-2.5斤水的比例在容器混合，水可以用纯净水，凉开水，甚至自来水也可以。加酒曲的时候物料温度控制在30度以下，温度太高回杀死酒曲里面的活性物质，冬天可以多放点。淀粉含量高的粮食水可以多加点。混合后4-6小时开始有气泡产生，表示发酵开始。小窍门，一开始加水不要加的太满，可以不加够量，等一两天后把水加够。前六天不需要密封，每天搅拌两三次，六天后密封，两到三天搅拌一次。环境温度控制在10-35度，按照经验，冬天大学需要两个月，夏天二三十天，酒醅分层，没有气泡，发酵完成！

蒸酒，蒸酒的过程和制取蒸馏水的过程差不多。设备可以买，也可以自己做。作为过来人，建议买容量大点的。蒸酒时在加热到80度左右就能出酒，这时候出的酒含有杂醇较多，也有人说含有甲醇，但是我多次用甲醇测试液测试，未发现含有甲醇。但为了安全，直接倒掉就好，考虑到家用设备的大小，也不过几毫升而已。然后就可以接酒了，头酒的度数一般七十度左右，然后逐渐降低，要求高的可以用不同的容器分段接酒，每种度数不同的酒单独存放饮用。像我这种要求不高的，直接从头酒一直接到四十度，混在一起。四十度以下的口感太差，单独存放，下次蒸酒的时候加进去。接到十度，蒸酒结束！

液态酒的最大缺点就是口感不好，总有一股粮食味道。放置一段时间可以稍微提升一下口感。个人窍门：每次蒸酒把刚接出来的一斤存放一段时间，然后勾兑到新蒸出来的酒里，也可以稍微提升一下口感！

题外话，有不少人说，酿出来的液态酒就和市场上的酒精勾兑酒一样，个人觉得这种说法不对。小编曾经把市场上二十多块一斤的六十度的酒，和自酿的酒做过对比。同样六十度的酒，酒精酒加水稀释后依旧清澈，家庭自酿就浑浊失光。

自酿酒到底好不好，见仁见智，但是小编因为穷的买不起酒，已经喝了好几年了！

水平一般，知识有限，说的不对，欢迎指正