​苹果为何要“打蜡”？还能吃吗？

苹果为何要“打蜡”？还能吃吗？

文/李园园营养师

人要穿衣打扮，汽车要打蜡美容，水果竟然也要。

起初，进口水果大都需要穿上一层“外衣”，然后漂洋过海来到中国，这层外衣就是“蜡衣”。

后来国内市场上的水果也纷纷学“洋水果”，纷纷披上“蜡衣”，在水果卖相变好的同时，卖价也变好。

我们就说苹果吧，有的洋苹果削皮的时候可能会刮下来一层白色的“沫沫”，这很可能就是披上的蜡衣。

然而在苹果穿上蜡衣背后一系列的问题与担忧也款款而至：苹果的蜡衣是什么东西呢？水果为什么要打蜡呢？对人体有没有危害？打蜡的水果应该怎么吃才好呢？

（1）苹果披的蜡衣是啥？

根据最新的《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》我国允许水果打蜡，只限于巴西棕榈蜡、吗啉脂肪酸盐果蜡等少数几种食品蜡，而且每种蜡的残留量都有严格的限定。

巴西棕榈蜡顾名思义，就是从生长于巴西东北部的棕榈树叶中提取出来的蜡质，而吗啉脂肪酸盐果蜡是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂，以天然动植物蜡而制成的果蜡。此外也有果品企业使用从虾蟹里面提取的壳聚糖果蜡，中药材提取的中药保鲜果蜡等新技术的蜡。这些出自天然的蜡质不仅可以给水果打蜡，也可以放心用于糖果等食品企业。

（2）为什么要打蜡呢？

打蜡是水果保鲜的一种技术，打蜡的水果与不打蜡的水果相比有诸多的优势，例如很多水果，如苹果本身就长有一层有机蜡质，对水果起保护作用，然而水果在筛选、运输等过程中导致对蜡层的磨损，因此需要额外的打蜡，补充蜡质的磨损。

水果经过打蜡之后可以降低水果本身的呼吸作用，减少水分的蒸腾作用，有利于保持水果的新鲜。经过打蜡的水果还可以一定程度上防止微生物，昆虫的侵袭，防止苹果的腐败变质。

当然，水果经过打蜡之后“颜值”也大大提升，表面光滑、色泽莹亮，格外美观。

（3）“蜡衣”对人体有没有危害？

按照国家相应标准要求去使用的蜡质都是食品级的，且经过安全评估的合法的蜡质，只要不超过最大残留量与使用量，不会对人体的健康造成不安全因素。

然而由于这种食品级的蜡质价格比较昂贵，不排除一些不法企业为了降低成本，而是用工业级别的蜡质来为水果打蜡。

工业级蜡与食品级蜡有着天壤之别，工业级蜡往往来自于矿物油，不仅不像食品级蜡那么容易去除，更为可怕的是里面往往含有铅、汞等重金属。这些重金属容易渗透进入果皮，甚至进入果肉，即便削皮也难以保证水果的安全。

（4）如何识别食品蜡还是工业蜡

对于苹果是否打蜡比较容易判断：打蜡的水果外表光亮，摸起来比较平滑，而不打蜡的水果看起来没有润亮的光泽，而且摸起来稍有粗糙之感，而且进口的洋苹果、反季节的水果由于储存时间较长一般都会经过打蜡处理。

可是对于水果披的是食品级“蜡衣”还是工业级“蜡衣”就不那么容易识别了，单单通过肉眼难以区别开来。以下几点仅供参考。

一般来说经过工业蜡处理的水果，用纸巾擦几下水果的外表，在纸巾上会留下颜色（多为跟水果相近的红色），而食品级的蜡衣是无色的；而且工业用蜡多是不法人员手工操作，涂层会比较厚一些，而食品蜡涂层比较薄、比较亮；食品级的蜡衣比较容易去除，热水浸泡或者盐水中容易洗掉，而工业级的蜡质则不易洗掉。

（5）打蜡水果该怎么吃才好？

苹果皮中含有比较丰富的抗氧化多酚类物质，而果肉中则少得多，所以带着果皮吃水果是不错的。而且水果在运输的过程中会难免会受到杂质以及微生物的污染，因此苹果无论打蜡与否，都要经过水洗之后才能吃。

对于食品级“蜡衣”虽然对身体没有伤害，但是由于打蜡的水果口感不好，可以通过热水烫一会儿或者温热的盐水中搓洗一会儿，然后带皮吃。

对于难以辨别的真伪的“蜡衣”，为了安全考虑建议还是经过水泡或者盐洗之后，削皮吃。

（6）购买水果有什么小窍？

A, 建议最好不要买进口的水果，因为进口水果都“习惯性”打蜡，而且与国产水果相比，除了价格差别很大之外，营养几乎相差无几；

B, 最好不要购买反季的水果，而要选择应季的水果，因为反季节水果储存中大都经过打蜡处理；

C, 另外了解果品来源，选择来源正规可靠的水果更放心。

参考文献：

杨帅.水果,何时才能放心吃.[J].中国医药报，2011.11.26 （3）：1-3

高峰.水果打蜡,有害没害.[J].中国检验检疫，2012，（6）：62

水果打蜡现象暗藏严重的安全隐患.[J].食品科技，2011，36（2）：

Commision regulation (EU) No 1147/2012 of 4 December 2012 .[J].Official Journal of the European Union,2012.12.5:34-35