赤峰名小吃-对夹！了解一下
赤峰名小吃-对夹！了解一下
说起对夹，根据字面意思也可以想到这个食物的形状，就是对着夹起来的美味，和河北的驴肉火烧很相似，但是对夹里面加的就不是驴肉了，而且外面的面粉更加的劲道。
赤峰对夹是一种酥油烧饼，侧切一口，中间裹着熏猪肉，简单至极。对夹皮用猪油、盐、钒、五香面儿与少许砂糖和成，反复层叠，饼成千层，先入炉烤熟，出炉后再用酥油拌着糜子面在外表涂抹一遍，摆到铁杈子上，二次入炉急火熏烤起酥。
好的对夹层次分明，而且伴有颗粒感，入口酥软，还有小米面的香气。并且配置的熏肉从熬汤开始就已经下功夫了，并且结合传统工艺，肥而不腻，瘦而不柴。
对夹肉的做法是先选半肥半瘦的膘子肉，切成方块码在一口大锅里，肉块间隙填满花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，葱截短、姜切末、蒜掰成瓣儿，还拌上豆瓣酱和砂糖。先开锅大煮，再下酱焖蒸，等到肥肉油花尽出，铁篦捞起来淋净，上锅熏烤。
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