​芋头扣肉家常做法(芋头扣肉的做法窍门)

芋头扣肉家常做法(芋头扣肉的做法窍门)

1、芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

2、 今天小编就来分享一下“荔浦芋头扣肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉400克、八角、桂皮、生姜、小葱、干辣椒、荔浦芋头

4、先把小葱切末，生姜切末，然后把五花肉放入锅中，再放入八角、桂皮、姜片、料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火烧35分钟，把五花肉完全烧熟

5、然后荔浦芋头削去外皮，因为荔浦芋头比较大，今天我们用半只就可以了，再把半只荔浦芋头切大小适中的小块

6、这时再捞出烧好的五花肉，用竹签戳不规则小孔，再在肉皮上抹上一层老抽，用手擦匀，然后把肉皮放在烧热的锅中，烫成酱油色，再把五花肉切0.5厘米厚的肉片，然后把肉片整齐的放在碗四周

7、再把荔浦芋头块填满在碗中间，热锅倒油，先放入姜片、八角、桂皮爆香，然后放入三克老抽，5克生抽，适量料酒和清水，再放入三克蚝油，糖两勺盐一勺，再淋入白胡椒粉去腥，烧制沸腾后把汤汁浇在扣肉碗中

汤汁要多一些，这样蒸出来的扣肉才会入味

8、然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟，时间到时，夹出蒸好的扣肉，把汤汁倒入碗中

9、再把扣肉倒扣在盘中，然后再汤汁中倒入半勺生粉，搅匀后，再倒入锅中烧制沸腾，再把料汁淋在扣肉上，再放上小葱和干辣椒段点缀美味即成

10、云南芋头，个头硕大，质地软糯，可与广西芋头媲美。芋头扣肉，为滇菜传统名品，以其色香味形着称。层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备