​淮扬菜有哪些特色 淮扬菜最有名的30道菜

淮扬菜有哪些特色 淮扬菜最有名的30道菜

江苏的特色美食：南京盐水鸭、无锡小笼包、镇江锅盖面、扬州炒饭、天目湖砂锅鱼头等。

南京盐水鸭：盐水鸭是南京的一大著名特产，是金陵菜的代表之一。南京盐水鸭的鸭皮白，肉嫩、香鲜味美、肥而不腻，具有酥、香、嫩的特点。

镇江锅盖面：镇江锅盖面是将揉好的面团放在案板上，操作员坐在竹杠的一端，另一端固定在案板上，上下颠跳，反复压成薄薄的面皮，最后用刀切成面条。成品具有柔韧性号、软硬恰当等特点。

无锡小笼包：无锡小笼包是江苏无锡的一道传统名菜，选用上等面粉制作，选料精细，南方口味。无锡小笼包具有夹起不破皮、味鲜不油腻等特点，皮薄，馅多，鲜嫩味香。

天目湖砂锅鱼头：天目湖砂锅鱼头是天目湖地区的一道传统名菜，以生长在天目湖的鳙鱼鱼头为原料，加入各种辅料煨制三小时以上，一道细嫩无比、鲜美绝伦、汤鲜汁浓的菜肴就能上桌了。

扬州炒饭：扬州炒饭是扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，以米饭、鸡蛋为原料，加入各种辅料烧制而成的，炒制后米粒分明，软硬有度、配料多样，且鲜嫩滑爽，香糯可口。