​小时候的味道之河南安阳的生煎皮渣

小时候的味道之河南安阳的生煎皮渣

#安阳美食#皮渣是河南省北部历史文化名城、中国八大古都之一安阳的一道特色小吃，这种食物吃起来有点像果冻，但比果冻口感稍硬些，你说它像凉粉吧，可和凉粉比起来，它的香味更浓郁，吃完后还口齿留香。我是一个地地道道的安阳人，每逢有客人来我家做客，我的妈妈总会拿出皮渣来款待客人。听妈妈说，在五六十年代的时候，我们这里粮食短缺，在安阳林州的一个地方，一户人家里来了客人，这家主人十分的好客，就想着把家里现有的所有好东西拿出来招待客人。女主人翻遍了整个厨房，仅找到过年吃剩下的一升碎粉条渣子，于是女主人就把它们倒进了沸水里准备煮软了做菜。可未曾想煮了一会儿越煮越稀，女主人就顺手把灶台上放着的淀粉勾了进去，这再一煮奇迹发生了，锅内开始变稠，主人把锅从火上拿下来，放在灶台上冷却了一大会儿，锅内的粉条渣就凝固成了一坨，像果冻一样弹性十足。主人就把它切成了块状炒了给客人吃，客人一吃赞不绝口，皮渣就是这样在偶然中诞生了！这据说就是皮渣的由来吧，可以说皮渣的诞生很大程度上是安阳人善良好客的成果，直到现在这里的人家每当有客人来访定会拿出自家制作的皮渣来让客人品尝。皮渣的主要原料是粉条和红薯淀粉，这跟当地农民广泛种植红薯也有很大关系，红薯种的多了不好保存，当地人们就把一部分红薯加工成红薯淀粉。红薯淀粉可以做成红薯粉条和皮渣，到了过年过节的时候，把红薯粉条先煮一煮，然后捞出来，按自己的喜好加入各种调料，再勾入淀粉搅匀，最后上锅蒸二十分钟左右，皮渣就做好了！皮渣刚做好后是热的，有些软，但是冷却后就变硬了，那时你就可以把它放入冰箱，等炒菜、做饭的时候随时可以拿出来吃。其实我个人呢最喜爱生煎皮渣，就是用葱蒜姜段直接把皮渣炒了来吃，吃时还可沾上各种酱，别有一番风味呢。不觉间说了这么多，想必现在的你已垂涎三尺了吧，安阳皮渣，等你来亲尝！#寻味安阳#