​香港茶楼8个必点菜！最后一个，很少有人吃过！

香港茶楼8个必点菜！最后一个，很少有人吃过！

普洱茶：香港茶楼，上来要先点茶。一般情况下，也有水仙、铁观音、寿眉、普洱等多个选择。实话实话，比起内地餐厅的茶，香港茶楼已经要高出3个等级了。所以这里的茶，绝对是物有所值。其中，又以熟普洱解腻化油效果最佳。港人佐餐，也多用熟普洱。

叉烧包：北方也有包子，但做法远不及南方细致。香港茶楼的叉烧包，可以说是包子界的战斗机了。雪白爆口的叉烧包，讲究包顶爆口，但还不能露馅。上桌时，三个叉烧包成品字形排列在小笼里。但要注意，又以叉烧包不碰到笼壁者最为正宗。

豉蒸凤爪：要解馋，还得是直接吃肉。香港茶楼的凤爪，收拾的非常干净。每只凤爪上桌前，一律先“剪指甲”。别看是个小细节，但内地大量酒楼还没有做到。除此之外，凤爪蒸的也是极透，几乎到了脱骨的程度。吃起来入味不说，一口一个的感觉也是太爽了。

豉蒸排骨：都说炒菜看火候，其实蒸菜更考量分寸。就拿这份排骨来说，真要是蒸脱骨了都不算本事。香港茶楼的手法，能够让排骨肉质酥软的同时，还连着骨头与肉筋间的一点韧劲。吃起来有滋味有口感，更有回味。

虾饺：茶楼的点心里，以虾饺最考验手艺。正宗的做法，是每只虾饺捏十二个褶，每笼四只，每只重四钱半，不能大也不能小。分量小了，食客吃着不过瘾。分量大了，太占肚子又失去了茶点的精髓。据香港老师傅介绍，蒸虾饺只用五分钟。超过时间，饺皮会泻，汤汁漏掉，风味就要大打折扣了。

肠粉：由于形似猪肠，所以这种小吃原名“猪肠粉”。后来人们觉得不雅，这才改叫肠粉。上世纪二三十年代流行于广州，后又经点心师傅改良风味愈加独特。开始酒家和茶楼都不卖肠粉，认为难登大雅之堂。但架不住食客喜欢，渐渐成了销售爆款。到如今，肠粉已经成了考量一个粤菜馆子手艺的重要标准。

香炸凤翅：说白了，就是炸鸡翅。这种鸡翅提前腌制数个小时，味道已经完全入进去了。配合高超的油炸技术，造就了外酥里嫩的口感，桌上要是有小朋友，点上一份一定是最受欢迎的美味。

陈皮牛肉球：这是一道知名度不很高，但却有代表性的粤菜。将精选牛肉剁馅，混入马蹄、陈皮、葱姜等一起调匀。马蹄增加口感，陈皮化解油腻，葱姜则祛除腥膻。打成球后，放在腐竹上一起上笼蒸。腐竹上承接了牛肉的汤汁，味道比肉都还要香呢！