春卷馅料怎么配才好吃(做春卷有哪些好吃的馅料)
春卷馅料怎么配才好吃(做春卷有哪些好吃的馅料)
春天到了,我们这里喜欢在这个季节吃春卷。就是先制好饼皮再放上调制好的馅料,卷成卷,下锅炸。
春卷皮可以自己制作,也可以去超市买现成的。我做春卷都喜欢去超市买,这样既省时又方便。
今天咱就来说说几款春卷馅心的制作,共五款。每一款有每一款的特点,每一款有每一款的味道。大家看看自己喜欢哪一款,就选择哪一款好了。
第一款:韭黄春卷
食材:猪肉350克,韭黄750克,味精3克,酱油50克,花生油200克,盐25克,香油50克,湿淀粉少许,姜丝5克。
具体制作:
1、猪肉切成丝、,加少许湿淀粉上浆,韭黄切成3.5厘米长的段,锅内加油烧热,放上肉丝滑油。倒出油加姜丝、酱油、味精、盐炒熟勾上芡,放上韭黄,香油拌匀备用。
2.将春卷皮正面向外,在反面加上馅(20克),从里向外卷至中间,两边向中间叠,再向外一卷,卷好后用湿粉团把口粘紧,包成3厘米宽,11厘米长的枕头状,即成生坯。
3.锅内加油烧至七成热,放入卷好的春卷生坯,炸至金黄色即成。
注意事项
:
炸春卷油温不能低,否则会含油,身软而不脆。
特点:色泽金黄,外酥内鲜嫩可口。
第二款:鸡丝春卷
食材:鸡脯肉500克,大葱150克,味精3克,湿淀粉50克,食盐10克,花生油100克,香油50克。
具体制作
:
鸡脯肉切成细丝,大葱切成丝。锅内加油烧热,放大葱煸炒,加入鸡丝煸炒,放味精、香油、盐、水炒熟,勾芡倒出备用。
注意事项:
1.鸡丝切的粗细要均匀。
2.勾芡要少,不能糊。
特点
:色白,清淡爽口。
第三款:荠菜春卷
食材:猪肉350克,荠菜750克,花生油100克,香油50克, 味精3克,精盐20克,酱油50克,湿淀粉50克,葱30克,姜8克。
具体制作:
猪肉洗净切成细丝,加少许湿淀粉上浆滑油。荠菜择净洗好,用沸水烫,过凉水,凉透剁碎。葱、姜切丝,锅内加油烧热,放上葱、姜、肉丝煸炒,再加入酱油、盐、清水少许,炒熟,勾芡,拌上荠菜,加入香油调匀备用。
注意事项:
荠菜不要烫过,否则没有清香味。
特点:鲜咸、清香
。
第四款:白菜肉丝春卷
食材:净猪肉500克,白菜2 500克,精盐80克, 南酒30克, 葱30克, 姜10克,味精10克,花生油150克,湿淀粉80克,酱油50克。1
具体制作:
净肉切丝,加少许湿淀粉,白菜洗净切丝,葱、姜切丝。炒锅加油烧热,先将肉丝滑油倒出,将白菜丝、葱姜丝煸炒一下,加精盐、酱油,加入肉丝、南酒,最后加入味精后勾芡,即倒人盘中冷却备用。
注意事项:
白菜含水量大,炒后要出水,所以在炒馅时,防止水量过大,芡粉要多用些。
特点:卤汁多,咸鲜味。
第五款:三丝馅春卷
食材:净肉500克,干香菇50克, 冬笋100克, 精盐30克, 味精5克,料酒20克,湿淀粉25克,葱末5克,姜末3克,熟猪油100克, 香油25克,鲜汤适量。
具体制作:
将干香菇用冷水浸泡后,去根切丝。净肉、冬笋切丝,将肉丝加湿淀粉上浆。锅内加油先将葱、姜末煸香,加入肉丝先煸炒一下,再加另二丝煸炒,加料酒、精盐、鲜汤等,再加人味精勾芡,放入香油,调匀倒出即成。
注意事项:
1.三丝粗细要一致,勾芡要少。
2.火力不能太旺,以免焦煳。
特点:色泽金黄,外酥内清淡,咸鲜味。
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