中国四大菜系，鲁菜之「赛螃蟹」的制作方法
2024-12-17 21:11 来源：喜雅生活 点击：
中国四大菜系，鲁菜之「赛螃蟹」的制作方法
今天给大家分享一下鲁菜『赛螃蟹』的制作方法。
原料 主料：黄花鱼肉400 克。配料：鸭蛋黄3个。调料：姜末5克，味精1克，花生油100 克，精盐6克，清汤150克。
做法：1：将黄花鱼去皮，上笼蒸熟，用手撕碎。鸭蛋黄倒入碗内用筷子搅匀，另一个碗内放清汤，精盐，湿淀粉，料酒，葱末，姜汁，对成“爆汁”。2：炒锅内放油旺火烧热，倒入鸭蛋黄搅炒，在放入鱼肉炒，把对好的“爆汁”倒入炒锅内，颠翻一下盛入盘中，撒上姜末。
特点：成蟹黄色，形似豆腐脑，肉质鲜嫩，入口即化，因色，味，形均似螃蟹，故名。
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