什么是粮食酒？三分钟告诉你

大部分人在喝酒的时候，最关心的就是自己喝的是不是好酒，喝下去对身体健康有没有损害。毕竟，各种各样新闻报道里的假酒害人把大家吓坏了。

于是这个时候，粮食酒、勾兑酒、酒精酒各种概念就出来了。

以前老祖宗们喝酒的时候，从来不担心自己喝的是不是粮食酒，因为以前的酒，没有粮食作为原料你是酿造不出来的。然而现在随着各种工业技术的发展，人们可以在酒里添加各种色素、香精等材料，粮食酒就显得比较珍贵了。所以，学会辨别粮食酒、勾兑酒、酒精酒就显得很重要。

在很多人看来，粮食酒，顾名思义，用粮食酿造的酒；勾兑酒，掺了各种混合物的酒，一听就觉得是假酒；酒精酒，用酒精加水兑成的酒。然而事实是不是这样呢？粮食酒是不是你想象的那样？勾兑酒是不是假冒伪劣？酒精酒是不是百害无一利呢？

究竟什么是粮食酒。

粮食酒指的是以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的酒。名酒及优良白酒中绝大多数为粮食酒，白酒大米原浆酒即是纯粮食白酒。

用高梁、玉米、稻米、大豆等原料制成小曲，经过半固态发酵制成的酒，称为固态纯粮酒，需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、大麦制成大曲，以大曲为糖化发酵剂，在大缸中固态发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒。大曲所酿的酒质量更好，目前市面上的名酒好酒多以大曲酿成。

纯粮固态发酵白酒是通过蒸粮、制曲、酿酒、陈酿等几个环节制成的。

由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分，与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒许多。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出许多，所以优质白酒香味浓郁。而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。当然，固态发酵酒的发酵周期长，生产成本相对要高得很多。

目前市面上的纯粮酒品牌主要有以下几种：1.高端：茅台、五粮液 2.平民：泸州老窖、剑南春、汾酒、西凤酒。

另外，价格也是判断是否是纯粮食酒的一个重要标杆，一般百元以下的基本都不是纯粮食酒。有专家说“目前中国白酒业的基本状况是：年销售量500万吨，其中固态发酵的纯粮酒150万吨左右，其他都是食用酒精。”由此可见，找到一款价格亲民而又好喝的纯粮食酒还是挺不容易的。

我是一名酿酒师，关注我，带你了解更多关于酒的文化和知识。