​东北真是中国最懂烧烤的地区？川渝和新疆不太服

东北真是中国最懂烧烤的地区？川渝和新疆不太服

“这年头啊，吃早餐的人越来越少了。”

这是居民区某早餐摊老板的叹息，如今大多数人工作日的早餐，是坐在公司看着电脑吃下。而周末……不好意思，周末有几个人能8-9点起床起早餐？社畜们周末都忙着弥补欠下的睡眠账。

但不少年轻人依旧是一日三餐，不能早8点吃早餐，但可以晚8点后约上三五好友去吃宵夜。有时候压力越大，就越依靠夜生活解压。

仔细想想，路边摊中总有几个人吹牛、劝酒、高声嬉笑怒骂以及孤身流泪的悲情角色，每个人都有自己的不幸，和自己的幸运，每个人都在夜生活中挥洒着自己的情绪，而随着瓶中酒的进度，情绪总会表现的更加赤裸、极端。

在夜生活中，麻辣烫、铁板烧、小龙虾都拼杀出了自己的地盘，但真正的王者永远是烧烤。

“当扯下最后的顽筋，唆掉手指上的油腥，你啃光了生活的压力，获得的是一整夜的痛快”——《人生一串》

当你从摊位前经过，油脂滴落于炭火，无论原本要去向何方，最终都会望着烤串师傅的背影，拉上好友点上三五瓶啤酒，看着你点的串串们，排队走上烤炉。

随着烤串师傅的劳作，油脂再一次走向炭火，曾和你一样的“路人”被勾引进摊位，烧烤成了你们夜晚的归宿。孜然、辣椒遇上被串起的牛羊肉，对于疲惫的“路人”显然比别人画的饼、朋友讲的鸡汤要美味得多。

没有人能抵挡烧烤的魅力，别说人了，熊猫都不行。而“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”则是大家心中最懂烧烤、最爱烧烤的东北大哥形象。

但东北真的是最爱吃烧烤的地区吗？从烧烤店数量来看，东北三省均没能杀入TOP3。

数据来自窄门餐眼

而在烧烤门店占全部餐饮业态的比例方面，东北三省均杀入前4，不过吉林被重庆反超，让东北三省没能手牵手霸占TOP3。

数据来自窄门餐眼

黑吉辽三省对烧烤的热爱存在细分差异，烧烤流派亦是如此，就比如名气不大的“峨眉烧烤”成了网友口中超越东北烧烤的神奇流派。

在东北三省以外，川渝地区烧烤流派比较突出，在DT财经的调研中，四川烧烤是大众第四热爱的风味，而峨眉烧烤则是四川烧烤的顶流之一。

东北烧烤的特色之一是食材，例如干巴瘦、大板、宫后筋、亮筋、黄喉、心管、石蛋、毛蛋等，此类都是常见的猪牛羊身上的特定部位及特定处理，东北烧烤会把牛羊猪肉进行高度细分。肉串多是肥瘦相间的大串，被炭火慢慢烘烤出油脂，拥有独一无二的魅力。

东北的锦州烧烤中也经常会出现烤鸡皮、鸡肝、茄子、土豆、豆角，同时每个店都有自己的秘方酱料。

四川烧烤不太一样，四川宜宾烧烤被称之“把把烧”，烤制前不预处理，烤制中不断插入调料桶或者刷调料，在猛火之中快速翻滚。上桌后配干碟、醋碟。

四川乐山烧烤、峨眉烧烤是先在油中炸成半熟再烤，可以避免食材脱水太快，口感更容易外酥里嫩，同时配料中还会有蜂蜜等。

而在部分川渝朋友心中，烧烤还是要自己在家做，尤其是冬天。人生最快乐的事情是烧烤，更快乐的是冬天在取暖器边上烤肠。手暖了肠也熟了，可以让烤肠帮忙暖暖胃了。

当然，烧烤永远是自己家乡的口味最香，毕竟能吃到的不仅是串，更有青春。

新疆烧烤往往会用洋葱水提前腌制羊肉并且肉块较大，部分烧烤店还有馕坑烤一切，和炭烤相比外壳往往更硬一些。

在连锁烧烤品牌门店数TOP10中，大家非常认可的东北、新疆、川渝烧烤没有取得优势，并且TOP10连锁烧烤品牌中没有任何一家宣传自己为特定地区的烧烤风味。

核心地区为该品牌官网中显示的总部位置、简介中提及的核心省份。

虽然各地烧烤各有特色，但从各省份烧烤店占比来说，东北是最爱吃烧烤的地区。而根据文中调查，东北烧烤也是各地人群心中的烧烤一哥。但目前顶流连锁烧烤品牌还未开始主打区域烧烤风味。