​月饼怎么回油保存，月饼烤好怎么回油？

月饼怎么回油保存，月饼烤好怎么回油？

月饼烤好怎么回油

置于低温、干燥的环境中。

制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质，而这些物质在经过烘烤之后，物质比例会发生变化，比如水会蒸发变少，尤其是饼皮中的水分会变少，此时馅料中的水分要高于饼皮，于是馅料中的水分会往饼皮中泡，而饼皮中的油就会往外冒，起到月饼回油的效果。

而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油，所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油，并且月饼回油是需要一定时间的，这个时间一般在3`5左右，所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油。

月饼回油在常温30度可以存放吗

不可以

月饼回油可以存放在冰箱中或阴凉低温的地方，月饼回油只是将它们存放在干燥的地方，然后让月饼吸收油分，回油后，月饼的味道会更好，通常，回油要花大约一周的时间才能恢复到刚制成的月饼。

将回油月饼的原理是使月饼的皮肤吸收油和水分，并分析馅料中的油，以使月饼变软变甜，回油只会使月饼的味道更好，没有回油的月饼也是可能的，对于食用，月饼不必回油即可食用

月饼怎样快速回油

1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油。

2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月饼的回油。

3、还要看我们的油的比例是不是足够，油太少的话，回油会比较缓慢。

4、我们要把糖浆，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月饼也可能不会回油。

5、在选择面粉方面，我们可以选用我们的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否则无法回油。

6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了，否则也无法成功回油。

7、完成上面这些点以后，月饼就烤好了，放入保鲜膜里面，一般三至五天就可以回油变软了。

月饼回油了还是硬的怎么办

月饼回油后还是很硬的话可能跟回不回油没有关系，月饼的饼皮太后或者用料配比有问题的话饼皮就是很硬的，除了饼皮问题如果做的是五仁月饼并且用料比较足的话月饼也会很硬。这种硬月饼不适合直接咬着吃，可以用刀子切成小块后吃会更美味。

生月饼皮干硬怎么办

月饼皮太硬的补救方法如下：

一、进行回油。

一般情况下要是月饼出现很硬的情况，那么多半是因为没有进行回油的导致，这时候可以月饼置于常温条件下保存一段时间，月饼会自行回油，其中的水分以及油分会浮上月饼表面。

而月饼回油好之后，一般将其置于低温阴凉、干燥处保存，这主要是因为回油月饼密封好，以免月饼吸收水分过多，导致其外表饼皮变得湿润，食用起来口感不好。

二、可以用炒锅蒸。假如要用微波炉，需另附保鲜袋，要不然等冷了可以吃时又变的有点儿硬邦邦的的呢。

不同口味的月饼可以放在一起回油吗

不同口味的月饼可以放在一起回油。

不可以叠起来，要一个一个分开放置，这样回油效果会更好。

月饼制作完成后，如果周围温度较高，此时可放入冰箱回油。如果温度较低，可在室温下储存，以便回油。

月饼回油要注意糖浆比例是否符合要求。如果太高或太低，糖浆转化率将不够，因此不容易回油。

煮糖浆时，热量不宜过高，这可能不利于月饼的回油。

月饼回油太快怎么解决

月饼返油快可以放置在温度较低的温室进行保存。

回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。一般凉爽的天气就不用放冰箱，直接在常温下保存，如果天热可以放冰箱。

在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。