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菜谱家常菜做法广东

2024-08-25 23:29 来源：喜雅生活点击：

菜谱家常菜做法广东

1.白切鸡滑蛋。

白切鸡是广东最出名的一道名菜，也是粤菜厨坛中备受推崇的菜品。

它的制作方法简单易学，主要原料是嫩子鸡，经过烫水和浸泡后切成小块，再蘸上料汁水即可食用。

白切鸡的色泽金黄靓丽，口感肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。

在广东人的餐桌上，白切鸡都是十分招牌的，无论是家常还是酒家，都是一道十分美味的菜品。

2.白灼虾。

白灼虾是广东最出名的名菜之一，以新鲜基围虾为主料，经过沸水煮熟后，配以调料食用。

这道菜口感鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，非常受欢迎。

在制作过程中，可以放入生姜片、盐和料酒，去除虾残留的腥味，让虾肉更有弹性有口感。

料酒和盐能使虾味更香鲜，让虾的颜色更鲜艳。

白灼虾是一道传统粤式经典菜肴，也是餐桌常见菜品之一，深受全国各地人们的喜爱。

3.烤乳猪。

烤乳猪是广东的一道经典名菜，也是广东人祭祖时分到一块猪肉带回家吃的传统习俗。

烤乳猪选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后外皮焦黄诱人，口感皮脆肉松，表里浓香，色如琥珀，又类真金。

广东人喜欢将烤乳猪作为喜事宴席、祭祖或宴请贵宾的菜肴。

烤乳猪的制作需要用到乳猪叉、明炉、炭、乳猪架和细铁丝等工具。

这道菜不仅美味可口，而且寓意吉祥，深受人们的喜爱。

4.烧鹅。

烧鹅是广东的一道传统名菜，以整只仔鹅为原料，经过烫皮、腌制、烤制等多道工序制作而成。

烧鹅的特点是入口皮脆滑，肉鲜美，吐出骨，唇齿留香。

烧鹅的皮脆肉酥，丰腴不腻，给人留下深刻的印象。

广东人喜欢将烧鹅作为家常菜，搭配酸梅酱等调料，更能展现其独特的风味。

5.清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼是广东省地方特色菜肴之一，将鲈鱼去鳞、去内脏，配以葱姜、盐巴、白胡椒等清调料蒸制而成。

鲈鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，蒸制时可配以葱丝、姜片、蒸鱼豉油、花生油等调料。

清蒸鲈鱼的做法简单，主料鲈鱼一条，辅料油1勺盐1撮姜1个，加入包尾油，装盘大功告成。

清蒸鲈鱼不仅美味，而且富含蛋白质和营养物质，是广东家常菜中常见的一道菜。

6.酿豆腐。

酿豆腐是客家人餐桌上常见的一道菜肴，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统名菜。

酿豆腐的做法非常简单，就是在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，这要烧好的酿豆腐，吃起来滑嫩爽口，营养也非常丰富，老人和小孩都很适合吃。

酿豆腐的制作简单，口感独特，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

7.腊味煲仔饭。

腊味煲仔饭是一道广东传统美食，以广式腊肠、大米、鸡蛋和小油菜为主要材料，加入盐、油、耗油和凉开水等调料，煲制而成。

腊味煲仔饭口感鲜美，香气扑鼻，是过年必备的美食之一。

制作方法简单易学，适合家庭日常烹饪。

8.叉烧肉。

叉烧肉是广东的一道家常菜，选用3,7肥瘦的五花肉制作。

相比纯瘦肉，叉烧肉的口感更鲜美、多汁。

制作时先腌制再烹饪，让其充分入味，同时吸足汤汁。

放凉后，将叉烧肉切小块，搭配米饭，味道简直绝了。

叉烧肉的做法简单，只需腌制后炒香，再加入适量清水煮沸，最后收汁即可。

9.滑蛋虾仁。

滑蛋虾仁是一道常见的传统特色家常菜，做法简单方便易上手。

主料有虾仁和鸡蛋，经过配料腌制后，虾仁鲜嫩、嫩滑，鸡蛋Q弹爽口。

这道菜富含高蛋白低脂肪，营养丰富，老少皆宜。

制作过程中，先将海虾去头去壳，用料酒、干淀粉、胡椒粉和少许盐腌制片刻。

然后，将鸡蛋打散，加入虾仁和鸡蛋，搅拌均匀后，倒入锅中煎至熟透。

最后，将煎好的滑蛋虾仁码放在盘子里，即可食用。

这道菜不仅口感丰富，而且营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。

10.梅菜扣肉。

梅菜扣肉是汉族传统名菜，也是粤菜中的客家菜。

制作方式简单，需要通过煮、煎、蒸的过程。

梅菜扣肉的颜色酱红，五花肉被浸透的入味，油脂也被充分的煎出来，吃起来软糯可口，入口即化。

瘦肉也充分地吸收了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配简直是恰到好处，好吃到停不下来。

梅菜扣肉不仅造型美观，非常受大众欢迎，口感吃起来也非常的棒，清甜爽口、肥而不腻，是最受欢迎的广东特色家常菜之一。

11.蚝油生菜。

蚝油生菜是广东常见的特色菜，属于粤菜。

这道菜的做法非常简单，口感清爽，非常适合作为家常菜。

生菜富含膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，因此也被称为减肥生菜。

蚝油生菜经过加工和辅料油炸后，营养丰富，鲜香可口，口感润滑。

制作蚝油生菜的步骤包括将生菜放入加了盐的水中浸泡半个小时，然后焯水备用。

将焯水后的生菜放入油中炸熟，然后加入适量的蚝油、蒜、盐、糖、料酒、芝麻等调料，最后撒上蚝油即可。

这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

12.虾酱芥兰炒墨鱼。

虾酱芥兰炒墨鱼是一道简单易做的家常菜。

首先，将粗芥兰和墨鱼分别处理。

然后，热锅加油，放入姜汁、白砂糖和广东米酒，再加入适量的盐和虾酱，翻炒均匀。

接着，加入芥兰和墨鱼，再翻炒一分钟，让它们充分融合。

最后，加入白砂糖和米酒调味，炒匀即可。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，虾酱的鲜香和芥兰的清香相互融合，给人带来美妙的味觉享受。

13.猪肚煲鸡。

猪肚煲鸡是一道广东家常菜，主要材料是猪肚、土鸡、白胡椒粒、纯牛奶、姜、枸杞、红枣、白醋、淀粉和盐。

制作方法简单，先将猪肚处理干净，然后与土鸡、白胡椒粒、纯牛奶、姜、枸杞、红枣一起煲煮，最后加入淀粉和盐调味即可。

这道菜口感鲜嫩，猪肚的韧劲和土鸡的鲜嫩相互融合，味道鲜美。

适合作为一道下饭菜或者配菜，营养丰富，口感丰富。

14.菠萝咕噜肉。

菠萝咕噜肉是广东的一道特色传统美食，属于粤菜。

它的制作非常简单，用调制好的酸甜酱汁，加入菠萝和油炸的咕噜肉进行翻炒即可。

菠萝咕噜肉口感酸甜的，外脆里嫩的咕噜肉，非常开胃，非常下饭。

搭配上米饭可以吃满满一大碗。

菠萝咕噜肉始于清朝，是广东地区的特色菜，吃起来外皮酥脆、酸甜可口、弹性十足、清爽酥脆，是酒宴上的常客。

15.蒜蓉粉丝蒸扇贝。

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省最受欢迎的一道经典的菜肴，属于粤菜系潮汕菜。

扇贝在广东沿海地区是常见的一种贝类海鲜，味道鲜美且价格实惠。

在粤菜家常菜谱中，扇贝有许多的做法，最常见的就是用扇贝，加上粉丝和蒜蓉等配料一起蒸，严格控制好火候，以确保扇贝的鲜美。

这道菜的特点是口感鲜嫩，扇贝的鲜香与蒜蓉的清香相得益彰，给人食欲大增的感觉。

蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东地区的一道传统名菜，也是一道简单易做、口感美味的家常菜。

16.白灼菜心。

白灼菜心是一道广东家常菜，主要食材是生菜、大蒜和红椒。

这道菜看上去清淡，但香味浓郁，非常适合下饭。

制作方法简单，先将菜心焯水后备用，然后准备料汁，将蒸鱼豉油、白醋、生抽、香油、白糖、葱丝、干辣椒丝搅拌均匀，倒入菜心上，烧热油后浇上去即可。

这道菜的特点是鲜嫩可口、脆爽无比，是粤菜中最有精髓的做法之一。

17.鼓椒蒸排骨。

广东家常菜中，有一道叫做鼓椒蒸排骨的家常菜。

它的主要材料是猪肋排骨、豆豉、生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉。

制作方法很简单，首先将豆豉过水洗去表面盐分，生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花。

然后将猪肋排骨放入锅中，加入豆豉、生姜、干红椒、葱，再加入生抽、料酒、糖、淀粉，蒸煮至熟透即可。

这道菜的特点是鲜香辣味，口感鲜嫩，是一道家常菜中的经典之作。

18.广东豉油鸡。

广东豉油鸡是一道广东知名菜肴，用料简单，做法简单，味道却很是不错。

以酱油为主，用小火煮至吸干汤汁即可。

在广东，酱油鸡算得上是一道特色家常菜。

19.糖醋排骨。

糖醋排骨是广东省的传统名菜之一，将排骨用糖、醋、酱油、姜葱等佐料煮制而成，味道酸甜可口，颜色鲜亮。

糖醋排骨是一道大众喜爱的特色名菜，外面香脆包裹的肉质香嫩，口味香脆酸甜，很好的开胃菜。

它的制作方法简单易学，适合家庭烹饪。

糖醋排骨的酸甜口感和香脆口感，让人回味无穷。

无论是作为主菜还是配菜，糖醋排骨都能为餐桌增添美味和食欲。

20.豉汁蒸排骨。

豉汁蒸排骨是广东最受欢迎的菜品之一，做法简单，常见于家庭。

它的最大特点是颜色清亮，排骨嫩滑，加入香芋块垫底，口感更加丰富，去油腻。

豉汁蒸排骨用的是肋排，骨头软肉多，简单方便，一般放在饭面上蒸就可以，超好吃。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：特色粤菜菜谱做法特色粤菜菜谱大全做法特色粤菜菜谱大全做法，中国有八大菜系，粤菜即广东菜，是八大菜系之一，粤菜的品种有很多，讲究食材本身的原汁原味，其做法也极其讲究。

下面来看看特色粤菜菜谱大全做法。

特色粤菜菜谱做法1

粤菜特色菜--红烧猪蹄食材准备主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法步骤 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

粤菜特色菜--鱿鱼猪肉饼食材准备鱿鱼1只用水浸软，猪肉1块以半肥瘦为佳，盐，糖，酱油，生油做法步骤 1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。

2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。

粤菜特色菜--开平三杯鹅食材准备调料：三杯汁酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克，老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。

做法步骤 1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。

2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。

3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。

客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。

粤菜特色菜--清炒莲藕食材准备莲藕含有多种养分，如维生素、碳水化合物等，它有健脾胃、滋阴补血的食用功效。

莲藕可以通过工业手法变成藕粉，是较为普遍的一种健身补品。

选购新鲜莲藕时，以藕节短、藕身粗、带有清香的为佳。

莲藕的烹法多样，广东人以它烹汤，视为一种正气的食疗方法。

取莲藕作为小炒，是一种较为家常的。

做法步骤材料：莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少许，盐、糖、花生油各适量。

做法：莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用;芹菜洗净切段备用;开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少许南乳、蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，上碟便成。

粤菜特色菜--自制腊味煲仔饭食材准备原料：大米，广式腊肠推荐使用皇上皇牌的广味腊肠，干香菇，芥兰也可以用你喜欢的其他绿叶菜，色拉油，香葱，海鲜酱油，鸡粉，美极鲜味汁，香油，糖，清水做法步骤 1、大米洗净浸泡1小时沥干水分; 2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片; 3、锅内开水放几滴油，放入芥兰焯一下，取出备用; 4、香菇泡软切片; 5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油; 6、米放入砂锅中，加开水大火煮开水量和平时煮饭一样就可以了，待锅内水烧干后转小火; 7、开盖铺上腊肠和香菇片; 8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟这样就可以吃到好吃的锅巴啦; 9、熄火再焖15分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

粤菜特色菜--紫苏鸭食材准备食材：净鸭半只约500g，鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙 5g，广东米酒1汤匙 15ml，生抽，老抽各1汤匙 15ml，芝麻香油1茶匙 5ml，白砂糖1茶匙 5g，高汤1汤匙 15ml，油500ml 实耗50ml 做法步骤净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。

鲜紫苏切碎。

老姜切末。

蒜拍碎后再切成细末。

干辣椒切段。

将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。

净鸭腌渍好后取出控干水分。

中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟切开不再有血水渗出，即可捞出控干多余的油，放凉。

炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。

特色粤菜菜谱做法2

粤菜的特色菜 1、白切鸡白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。

白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。

2、烧鹅烧鹅是广东一道非常出名的名菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放入沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放入烤炉里烤熟。

烧鹅的外皮颜色焦，非常诱人，吃起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。

3、烤乳猪烤乳猪是广东省的特色名菜。

烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。

4、红烧乳鸽红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。

鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。

5、蜜汁叉烧蜜汁叉烧是广东的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱吃的一道名菜。

蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加入叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制作而成的。

蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。

6、脆皮烧肉脆皮烧肉是广东的传统名菜，选用猪五花肉，加入玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。

脆皮烧肉的脆皮是最大的.特点，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好吃。

7、上汤焗龙虾上汤焗龙虾是广东出名的传统名菜。

上汤焗龙虾选用龙虾为原料，加入高汤制作而成的。

上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好吃。

上汤焗龙虾是广东各种宴席上，过年过节，或是宴请客人必不可少的一道菜。

8、清蒸东星斑清蒸东星斑是广东的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加入葱姜水食盐腌制去腥，隔水蒸熟，加入蒸鱼豉油，麻油调味即可。

清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好吃。

9、阿一鲍鱼阿一鲍鱼是广东最出名的名菜，是十大粤菜之一。

阿一鲍鱼选用大鲍鱼作为原料，经过烹饪后，加入高汤淋入，就是一道色香味俱全的一道名菜。

阿一鲍鱼非常香，嫩，鲜，让人吃了唇齿留香。

10、鲍汁扣辽参鲍汁扣辽参是广东省的一道名菜。

鲍汁扣辽参是选用海参作为原料，加入鲍汁，是一道非常的名菜。

特色粤菜菜谱做法3

粤菜有哪些？ 1、白灼象拔蚌白灼象拔蚌是广东的特色名菜之一。

选用鲜嫩的象拔蚌，洗净后切片，放入沸水里，立马捞出来装盘，蘸料吃。

2、椒盐濑尿虾椒盐濑尿虾是广东的特色菜。

选用鲜活的濑尿虾，也叫爬爬虾，处理好洗净，加入椒盐制作而成的。

椒盐濑尿虾的口感：鲜嫩可口，外酥里软，非常不错的一道特色菜。

3、蒜香骨蒜香骨是广东传统名菜之一。

蒜香骨是选用鲜嫩的排骨为原料，加入蒜泥，生姜，酱油，花生油制作而成的。

蒜香骨进过油炸后的吃起来口感：外脆里嫰，非常香咸可口，是一道色香味俱全的好菜。

4、白灼虾白灼虾是广东最出名的名菜之一。

白灼虾一般选用新鲜的基围虾作为原料，处理后洗净，水开加入料酒，生姜，下入大虾煮2到3分钟捞出来装盘，吃的时候，蘸料水即可。

白灼虾的口感：非常鲜香可口，虾肉鲜嫩微甜，很好吃。

5、椰汁冰糖燕窝椰汁冰糖燕窝是广东的传统名点，是非常适合女性朋友食用的美容菜。

椰汁冰糖燕窝是选用燕窝为原料加入椰汁和冰糖调味。

椰汁冰糖燕窝色泽诱人，口感：清淡香甜，美味可口，是非常不错的甜点。

6、木瓜炖雪蛤木瓜炖雪蛤是广东的传统名点，也是一道非常适合女性朋友食用的甜品。

木瓜炖雪蛤是非常滋补身体的甜点，适量食用是对女性朋友身体非常好的。

7、菠萝咕噜肉菠萝咕噜肉是广东特色名菜。

菠萝咕噜肉选用猪瘦肉，加入鸡蛋，菠萝肉，番茄酱制作而成的。

菠萝咕噜肉颜色金黄红润诱人，吃起来的口感：酸甜，微辣，软糯好吃。

这道菜非常受小朋友的喜爱。

8、干炒牛河干炒牛河是广东的特色小吃。

干炒牛河是选用河粉，牛肉，芽菜，葱制作而成的。

干炒牛河的口感：咸香可口。

9、广东早茶广东早茶是很多广东人都爱吃的。

广东早茶里品种繁多，有叉烧包，肠粉，薄皮虾饺等。

10、老火汤老火汤是广东的传统名菜。

广东人爱喝汤，而且是那种小火慢熬的各种滋补汤。

老火汤里有肉类，加上各种滋补的药膳，小火慢熬，汤香味浓，非常滋补身体。

吃货的你一定要收藏广东菜菜谱大全哦!粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺，粤菜可以说是广东的非物质文化，因为粤菜历史悠久，美味可口。

粤菜在整个中国都很出名，许多外地的游客，会特意来到广东尝试粤菜，接下来，就让小花讲解一下粤菜菜谱大全。

鱼香肉丝的做法：食谱原料：猪里脊肉150克，青椒2个，水发木耳适量，葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许，生粉一小勺腌制肉丝用工艺做法：炒菜谱属地：粤制作方法：1、肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟2、水发木耳、青椒切丝。

3、葱、姜、蒜切好备用。

4、调好调味汁。

5、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

6、炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

7、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

清炒油麦菜的做法：这道菜比较清淡，我比较喜欢吃清淡的，不过油麦菜原本就香，相信大部人都会喜欢。

材料：油麦菜500克，蒜子3、4瓣，盐适量。

做法：1、把油麦菜洗净折段，蒜子拍碎。

2、锅里放适量油烧热，放入蒜子炸香，再放入油麦菜翻炒。

3、菜炒熟时放入适量的盐炒均，起锅。

肉末烧茄子的做法：主料：茄子500克，肉末100克，辣椒50克，葱姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒，鸡粉适量做法：1、将茄子切成滚刀块;辣椒切成块;葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉味精，炒匀即可出锅。

广东肠粉的制作材料：主料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。

广东肠粉的做法：教您广东肠粉怎么做，如何做广东肠粉才好吃1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时;2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿;3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

广东菜谱正所谓生在扬州，穿在苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州，葬在徽州。

可见，广东人对于吃是非常讲究的。

闲话不多说，下面就给各位带来30道粤式菜系中的经典家常菜。

如果你是厨房菜鸟，看过之后你就将成为大厨了，丈母娘都要对你刮目相看了。

一、鼓椒蒸排骨材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉做法：1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

二、白切鸡材料：靓鸡一只，料酒，姜，葱做法：1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。

2、大火煮开后转小火继续煮5分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

三、鼓汁蒸凤爪材料：鸡爪，豆豉，大蒜，辣椒，白糖，胡椒粉，生抽，绍酒，麻油，生粉，老干妈豆豉（可选）做法：1、将鸡爪洗净之后一分为二斩件，开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明。

注：不需煮熟。

2、沥干水分之后180度高温炸3-4分钟，立即浸入事先准备好的冷水（冰水更佳）至少2小时以后捞出沥干水分待用。

注：1）在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。

2）炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

由于赶时间，没有把指尖去掉，见谅哦 O ∩_∩O~3、将豆豉以及大蒜切末，中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放，与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可！四、滑蛋虾仁材料：海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml做法：1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。

五、咸鱼茄瓜煲材料：茄子400克 2条）马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克【调味料】：A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200mlB：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙做法：1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。

茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。

图12.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

（图2）3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微，茄子内部变软,（图3）炸好的茄子沥干油备用。

（图4）4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

（图5）5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，（图6）放入咸鱼丁炒出香味，（图7）加入炸好的茄条。

（图8）6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，（图9）中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

（图10）7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

六、粤式打边炉材料：大白菜1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯做法：1、白菜洗净、切段，同高汤煮10分钟。

2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。

蘸酱：沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油七、冬菇苦瓜酿材料：苦瓜、鲜肉、淀粉、生抽、植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等做法：1、选用新鲜的五花肉（肥瘦比例为1:2最佳），把肉剁斩称泥，把冬菇和葱姜切成碎丁，备用；2、苦瓜切段，每段4~6cm左右为宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段过焯水，放入凉水后再取出沥干，备用；3、把冬菇、葱姜、生抽、油盐和适量料酒放入肉泥，搅拌均匀至水分完全被肉泥吸收，放入适量淀粉，往一个方向继续搅拌至均匀；4、逐个给苦瓜段加入肉馅，放入盘子中，方式跟包饺子差不多；5、用锅把水烧开，把酿好的苦瓜放入笼格，以中火蒸煮13分钟左右，开锅取出即可享用美味！八、腊味煲仔饭材料：广式腊肠（广州酒家的不错），大米，鸡蛋，小油菜，盐，油，一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油做法：1、准备材料。

2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片，再切点姜丝。

7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。

盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。

捞出沥干水份。

9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

九、马蹄羊肉煲材料：羊肉600克，马蹄500克，胡萝卜100克，竹蔗2节，生姜一大块，柱候酱适量，大蒜3棵，白酒，白糖，老抽做法：1.羊肉清洗干净切件，马蹄削皮对半切，胡萝卜削皮滚刀切块，竹蔗削皮切长条，生姜削皮拍扁2.热油锅，爆香生姜3.放进羊肉，大火爆炒4.溅入白酒，继续大火煸炒5.羊肉煸炒透后，加入马蹄、胡萝卜、竹蔗6.加入2大勺柱候酱7.翻炒均匀，加入1小勺白糖8.加入没过羊肉的清水9.大火煮开，转小火焖至自己喜欢的口感，有人喜欢有点嚼头的，有人喜欢酥烂的10.大蒜切段11.加入少量老抽12.加入大蒜段13.大火收至酱汁浓稠14.转入砂锅15.小火加热5分钟，关火即可16.砂锅保温性好，冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷十、清蒸鲈鱼材料：鲈鱼，（1斤3两左右），葱丝一把，姜片十片，（青红椒丝有没有都行为的是好看）李锦记蒸鱼豉油，花生油一两做法：1：鲈鱼去鳞，鳃，以及内脏。

从鱼的内侧将鱼劈开，再打花刀。

能让它趴在盘子上就行。

（顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开）2：盘底放姜片5片左右，葱丝少许。

鱼放好之后，表面再放上点葱丝姜片。

3：这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。

上锅蒸8分钟。

之后停火回锅4分钟。

4：捡去葱丝和姜片，盘子里的水去掉。

换盘。

摆上葱丝，青红椒丝。

淋热油。

刺啦啦之后。

倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了。

十一、霸王花排骨汤材料：霸王花，罗汉果，玉竹，扁豆，杏仁，红枣，排骨约500克做法：1、先将汤料洗净用清水泡约30-60分钟2、挑选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约1.5分钟，熄火将将排骨捞起。

3、然后将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟。

4、再改用小火煲1-2小时后，根据各人喜好加盐调味即可享用清心润肺的霸王花罗汉果汤了。

十二、墨鱼花生黄豆汤材料：黄豆100克墨鱼30克瘦肉或者排骨500克盐适量花生30克蜜枣30克做法：1、将汤料（除墨鱼）放入清水中浸泡15分钟；2、然后捞起待用；墨鱼加姜片用清水浸泡60分钟，剥去表层膜衣，去骨，切丝待用（鱼骨也可一同煲制）；3、将主料放入沸水中煮8分钟，以出去血污、异味，捞起待用；4、将待用的汤料、主料放入汤煲，加入2升清水，用大火煮沸后，调至小火慢煲900分钟；请于熄火前5分钟加入适量食盐调味即可。

十三、鱿鱼猪肉饼材料：鱿鱼1只（用水浸软），猪肉1块（以半肥瘦为佳），盐，糖，酱油，生油做法：1、将浸软的鱿鱼切碎，猪肉剁碎。

2、再将切碎的鱿鱼放进剁好的猪肉再略为剁一下，加入盐、糖、酱油、生油，猛火蒸五分钟即可。

十四、虾酱芥兰炒墨鱼材料：粗芥兰 500g，墨鱼 250g，调料：广东虾酱1汤匙（15g），姜汁 1汤匙（15ml），白砂糖 1/2茶匙（3g），广东米酒1汤匙（15ml），盐 2g，高汤 50ml，油 1汤匙（15ml）做法：1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。

2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。

再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。

最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。

3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。

4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。

5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。

十五、腐竹羊肉煲材料：羊腩2斤斩件，腐竹八支，冬菇十六个，马蹄十粒，萝卜一个，姜一小块拍碎，蒜头三粒，南乳一块半，蚝油两大匙，高汤三碗，料酒，麻油.做法：1. 几条腐竹，7，8颗干花菇，温水泡软。

白萝卜，去皮，切粗条。

2. 羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。

3. 取3粒大蒜去皮。

切碎。

锅子里放少量底油，爆香蒜粒，然后捞出大蒜不用。

下羊排在锅底码上一层，中火煎到底面黄，再加入两大勺蚝油炒转，羊肉翻翻面，继续煎到每面都少少焦黄。

4. 沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿；5. 加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟；6.白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟；7.加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。

十六、荷叶糯米鸡材料：鲜荷叶1张糯米250克鸡肉干香菇竹笋豌豆蚝油料酒老抽做法：1.糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。

当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！2.鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；3.干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；4.锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；5.倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；6.将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；7.鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上6中的材料；8.用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就ok。

上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。

十七、芥菜咸蛋肉片汤材料小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，猪肉少许，姜1块做法：1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟；2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜；3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。

放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。

4、试味要是太淡可加少少盐（不过应该是很鲜味啦），然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦！十八、香菇甜椒西红柿面材料：橄榄油2汤匙，黄甜椒1个，去籽后切块（0.5厘米见方），香菇菇帽225克，切成0.5厘米细条，瘦火腿肉115克，切碎，大蒜2瓣，切末，整粒西红柿1罐（约790克），沥干后切碎，干罗勒1/2茶匙，压碎，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，细扁面（pnguine）340克，磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪适量（可选）做法：1.大锅内下油，中大火加热。

放入甜椒、香菇、火腿和蒜末，煸炒6至8分钟，至香菇变软。

加入西红柿和罗勒，煮10分钟，至汤汁变稠。

拌入盐和胡椒调味。

2.取一大锅，放水和少许盐，煮沸，按包装说明煮熟细扁面。

沥干后拌入酱汁，与帕尔马奶酪粉（如用的话）一起上桌。

十九、白灼菜心材料：菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉做法：1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。

3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可二十、冬菇蒸鸡材料：鸡肉500g，冬菇10朵，姜10g，小葱1棵，杞子10g，白酒20ml，生油30ml，白胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，花生油20ml做法：1、洗干净所有材料，鸡肉砍小块，香菇泡发切条，姜切丝，小葱切葱花。

2、把白酒，生抽，胡椒粉，盐和花生油加入鸡肉里，用手抓匀。

3、加入香菇拌匀，平铺在蒸盘上。

4、在鸡肉表面均匀撒上姜丝，葱白和杞子。

5、入蒸锅大火隔水蒸20分钟，上锅前撒上葱花。

二十一、肉馅蒸丝瓜材料：嫩丝瓜300g，粉丝80g，虾皮20g，猪肉馅50g，青红椒各半个，香葱1根，盐1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml），蚝油，白砂糖各1茶匙 5ml做法：1、将丝瓜刮去外皮，冼净，切成5cm长的段；青红椒切小粒，香葱切小段。

2、将虾皮加入到猪肉馅中，调入盐拌匀备用。

另取一小碗，倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用。

3、将粉丝放入水中煮熟，捞出沥去水分，放入盘中铺平。

4、用小勺在切好的丝瓜的一端掏出一个2—3cm深的小洞，把调好的馅塞到小洞里。

摆在铺好的粉丝上面。

淋上调味汁，上锅蒸10分钟。

5、出锅后撒上青红椒粒、香葱碎，最后淋上香油，会更持久留香。

二十二、西红柿炒鸡蛋材料：小番茄6个，鸡蛋4个，葱，盐，糖，香油做法：1.烧滚水，将番茄放入滚水碗中略置，立刻将番茄取出放入冷水碗，利用热胀冷缩，迅速剥落番茄皮，番茄切块备用，打散鸡蛋，切葱花，2.热锅下油，加葱花爆香，下蛋液，略微凝固翻炒盛出备用，3.锅内下番茄，用铲子压碎番茄拌炒出汤，加入鸡蛋反复翻炒，加盐：糖=1:2，拌匀，点上香油即成。

二十三、南乳花腩材料：五花肉1条，酱油30ml，料酒20ml，盐半茶匙，冰糖5g，南乳2块做法：1、将洗净的五花肉切块，放入平底锅中，无需加油煎到双面金黄后，把油脂倒掉。

2、放入所有调料，加100ML热水大火煮沸后调到小火，盖上锅盖慢火煮30-40分钟趁热上碟。

二十四、蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：粉丝，扇贝，生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，青红椒做法：1、拿一个圆圆的小勺子，深入扇贝内，逐渐向前剔除扇贝肉，很快，顺着四周，贝肉就下来了。

再把里面黑色的东西去掉。

最后剩下壳子了。

用刷子，把壳子细致地刷洗一遍。

有几个扇贝，就刷几个。

准备好。

2、粉丝事先用温水泡开。

取出的扇贝肉清洗干净。

3、准备一盘蒜蓉。

葱、青红椒切成丁后，放入一个碗内，开始调味。

分别加：生抽，盐，糖，蒸鱼豉油，蚝油，搅拌均匀。

4、锅里放油适量，烧开后，闭火，直接导入蒜蓉，变成金，倒入调料汁里。

再次搅拌。

5、取贝壳一枚，放入粉丝摆上贝肉，倒上一勺子调汁，上锅蒸熟，水开后，蒸十分钟。

即可。

6、蒸熟了，快吃。

二十五、鲜香菇炒玉米粒材料：新鲜玉米粒300克，新鲜豌豆50克，新鲜香菇6个，菜油11/2汤匙，盐1/4茶匙做法：1.玉米，豌豆洗净，沥干水。

新鲜香菇洗净，5个蘑菇切成玉米大小的粒，1个蘑菇切薄片。

2.炒锅在大火上预热，放菜油，热至七成，放蘑菇，炒2分钟，加玉米，炒3分钟，至玉米外观有棕黄点开始形成，加盐炒匀。

加豌豆，炒3分钟即好。

二十六、猪肚煲鸡材料：猪肚1个，土鸡1只，白胡椒粒10g，纯牛奶250ml（蒙牛或伊力），姜30g，枸杞5g，红枣5颗，白醋15ml，淀粉10g，盐少许，鸡粉少许，做法：1.猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净2.最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了3.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟4.捞出5.用刀切成条状6.鸡肉洗干净后剁成小块7.放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净8.将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟9.将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右10.倒入一盒牛奶再开大火煮开11.最后加盐、鸡粉调味即可关火二十七、清补凉排骨汤材料：排骨，淮山，杞子，玉竹，沙参，蜜枣调料：姜1片，盐做法：1、备好几样材料，清洗干净（南方很多地方有整包的清补凉卖，就不用自己配那么麻烦）2、排骨先飞水，就是在煲内放水和排骨，滚后将排骨捞起；3、将排骨连同淮山、杞子、沙参、玉竹、蜜枣、姜放煲内，加开水一起煲；4、汤滚后调小火煲一小时以上；5、煲好后加适量盐调味。

二十八、白灼虾材料：鲜虾适量、姜一块、葱一段。

做法：第一步：准备食材。

鲜虾适量、姜一块、葱一段。

第二步：虾清洗干净，去掉虾线和虾须。

第三步：准备蘸料。

姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。

（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。

没有蒸鱼豉油，就用生抽代替）第四步：锅中倒入适量清水，然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。

第五步：大火将水烧沸腾后，再煮2分钟。

第六步：将虾放入锅中，再次烧到沸腾后关火。

然后让虾在锅里静置1到2分钟。

第七步：将虾捞出放入清水中，然后要换一两次水。