​紫皮土豆和黄皮土豆的区别(紫土豆和黄土豆哪个好)

紫皮土豆和黄皮土豆的区别(紫土豆和黄土豆哪个好)

土豆几乎是我们日常生活中离不开的一种食物。它既可以做主食，又可以做菜，甚至还可以做零食。蒸土豆煮土豆吃一两个便足以饱腹，土豆丝土豆片都是再家常不过的简单小菜，快餐店里的薯条，超市货架上的薯片，我们的生活之中，处处是土豆存在的痕迹。

土豆有很多种，仅仅有颜色分类，市面上常见的就有黄皮土豆，红皮土豆，紫皮土豆，白皮土豆等品种。今天就来给大家讲一讲，如何挑选土豆，才更好吃。

1. 红皮土豆

红皮土豆，源自"土豆之乡"——南美洲的秘鲁，富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富。其口感相对于一般土豆来说要更加糯、更加面，掰开后带有淡淡的香气，土豆内部汁液较多，粘性较大，因此被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。红皮土豆比较耐贮藏，在通风、干燥、避光放处‬置即可，‬正常可保存7-14天左右。

2. 紫皮土豆

紫皮土豆分为紫色白肉和紫色紫肉两种类型，常见的是紫皮紫肉类。紫皮土豆果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽；果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强，最大的特点是富含花青素，其本身含有丰富的抗氧化物质，经高温油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然颜色。因为它天然的颜色优势，经常在各种花式菜中出现。

3. 白皮土豆

白皮土豆是淀粉含量最少的一种土豆，吃起来比较脆，因而最适合做炒菜。我们平时使用普通的黄皮土豆炒土豆丝，在切丝之后总要把切好的土豆丝洗两遍，就是为了洗掉上面附着的土豆淀粉，使炒出来的土豆丝更加清脆爽口。作为淀粉含量最少的土豆，白皮土豆就成了省时省力的最佳选择。在浸泡土豆丝的时候，可以往里加一些白醋，既可以防止土豆丝氧化变黑，又能保证土豆丝的口感，达到根根分明，丝丝挺立的状态。

4. 黄皮土豆

黄皮土豆就是我们市面上最常见的土豆。其外表颜色与白皮土豆相差不大，需要仔细区分。形状较圆的土豆属于粉质土豆，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。

看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮。尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

贮藏土豆应选择阴凉处，避免阳光直射。同时也要避免把土豆存放在冰箱里。温度过低或过高都会影响土豆的可食用性。