​淄博烧烤走红的原因(淄博烧烤为什么“爆火出圈”？)

淄博烧烤走红的原因(淄博烧烤为什么“爆火出圈”？)

近三个月来，国内几乎所有的美食话题都被淄博烧烤“攻城略地”，成为一种现象级的“围炉夜话”。淄博烧烤的走红，令人意想不到，但又在情理之中。

把握当下时机，为淄博烧烤的爆火出圈奠定了“天时”基础。淄博烧烤的走红，抓住了一个特别的时间节点——三年疫情后人们的“蠢蠢欲动”；一个特殊的市场群体——大学生特种兵式“走火入魔”的旅游爆发。

淄博烧烤的走红离不开淄博市政府一系列躬身入局、趁热打铁的持续性宣传

。为了烧烤的“大火”，淄博市连续策划、举办了多项文旅活动，把淄博烧烤从路边美食的“流量”打造成城市品牌的“留量”。如成立烧烤协会、设立五一淄博烧烤节、发放烧烤消费券、免费开放A级景点、发布烧烤地图、开通烧烤专列、公交专线、推出半价入住的“青年驿站”……除了这些“惠民”政策，淄博市委书记亲自邀约清华、北大的学子到淄博“免费游、免费住”；淄博旅游局局长，现身淄博烧烤专列，推介旅游资源；淄博城管局局长，现场调研督导淄博烧烤城市管理工作……好酒也怕巷子深。正是这种持续宣传的力量，将淄博烧烤延伸到一个服务链，进而形成金子招牌。

淄博烧烤的“现象级”出圈离不开十年的文化沉淀形成的特有的仪式感。

“淄博的烧烤“淄博的烧烤太有灵魂了，我从青岛开了三个多小时车来的，排了一个多小时队，就为吃上这口淄博烧烤……” 淄博烧烤是目前全国唯一保留着独立小火炉纯炭的烧烤，烤葱、小饼、烤肉加自助小火炉，淄博烧烤的“三位一体”，以及独特的“一线天蘸料”和“小饼卷一切”，形成了淄博烧烤特有的仪式感和淄博烧烤差异化营销的基础。

淄博烧烤的“顶流”，归于真诚“邂逅”的自发式城市服务营销

。真诚永远是必杀技。从众多网友评论中不难发现，淄博烧烤主打一个真诚，这与不少网红旅游城市的天价美食形成鲜明对比。网友说，吃淄博烧烤，吃的就是这种烟火气、这种人文关怀、这个城市表现出来的态度。面对众多“进淄赶烤”者，有淄博烧烤店主自豪地说：“如今开店已经不只是为了赚钱，就是为了让更多的人来到淄博，为了淄博荣誉而战”；还有老板拿着大喇叭撵客，主动说其他家也很好吃，避免顾客因排队太久体验感差。

持续性的差异化营销只是一个基础的工作，在获得了消费者认可之后，正是这种自发的自豪感和荣誉感，让淄博成功给自己打上了烧烤“好吃不贵”、“淄博人民热情好客”的真诚标签，让淄博烧烤的美食IP越来越响亮。

有时候营销很简单，就是让客户深刻感知到我就是实实在在地为你好。在营销的时候，我们是否也有想客户之所想，尽自己所能，从客户的角度出发，真正为客户解决问题，用真诚打动客户？

德国管理学思想家“隐形冠军”之父赫尔曼西蒙认为：隐形冠军往往能够精准定义细分市场，并且为客户提供深度解决方案。深度解决方案，一方面指的是解决方案的完整性，另一方面指的是产业价值链的覆盖程度。淄博能树立起烧烤这一城市美食IP，就是做到了这两点。

同样的赛道，同样的产品，为什么有些企业做的越来越好，有些企业惨遭淘汰？十四五期间，环保企业纷纷布局新能源、新领域市场，追求多元化发展。我们到底是追着风口跑，还是乘势而上把自己最擅长的部分做深做强？如果以客户满意度作为衡量标准，我们是否已经竭尽全力，深挖到底？

在赫尔曼西蒙看来，每个赛道都有机会，每个赛道都还有很大做深的空间 。再小的行业和品类，都存在成为隐形冠军的机会。商业环境变化莫测、新型技术推陈出新，环保行业内卷程度持续加深，市场竞争日益激烈，面对市场的下滑，关键在于我们能否足够聚焦自己的细分领域，从自身的资源及技术优势出发，扎深根基，在“螺丝壳里做道场”，从而实现投入产出最大化。